Nous voici donc arrivé à ce pourquoi vous me rejoignez sur ce blog : la fabrication des bouillettes.

Pour commencer, il nous faut quelques instruments indispensables : un pistolet à bouillettes, une table à bouillettes pour rouler des belles billes bien rondes et un faitout ou un cuiseur-vapeur. Pour le reste vous trouverez tout ce qu'il faut dans votre cuisine (fourchette, balance,saladier...)

Les ingrédients sont simples. des oeufs, du sel, du sucre,de l'huile, des aromes et des farines. Et ce sont ces farines les ingrédients principaux dans les bouillettes.farine de maïs, farine de lupin, farine de soja, farine de chenevis, farine de poisson,semoule de blé...il en existe de nombreuses, et il est difficile de s'y retrouver. Mais pour faire simple et pour constituer une base à votre bouillette, cette dernière doit contenir de la farine de maïs, de la farine de soja et de la semoule de blé fine à part égal jusqu'a la moitié voire 3/4 du poids des farines. Le dernier partie va être ce qu'on appelle des additifs comme les farines de poisson, de pellet, de chenevis,de croquettes pour chiens,de biscuit,du robin red,du bird food,du lait en poudre, du sel...encore une fois la liste est exhaustive.Vous obtenez donc ce qu'on appelle un "mix" sec.

Il ne vous reste plus qu'à melanger vos oeufs comme une omelette d'un autre coté (à raison de 9 ou 10 par kilo de mix sec), de rajouter de l'huile (tournesol, sardine,saumon,noix tigrées...) et des arômes.Vous ramenez votre mix sec petit a petit dans votre liquide jusqu'a l'obtention d'une pâte qui ne colle plus au doigt.Il ne vous reste plus qu'à former des boudins grâce à votre pistolet à bouillette et de créer les petites billes en passant ces boudins dans la table à bouillettes.Maintenant que vous avez vos billes, il ne reste plus qu'à les cuire. Certains les cuisent dans l'eau bouillante (cuites lorsque les billes remontent à la surface) et d'autres (dont je suis) qui les cuisent à la vapeur.

Vous les faites sécher environ 48h dans un endroit sec et ventilé et voilà, vous venez de créer vos propres bouillettes maison.Certes, vous avez le choix des ingrédients et (ceux sités plus haut sont vraiment les plus courants)  vous permettront de réaliser des bouillettes mais ce ne seront que des bouillettes "bas de gamme"(qui peuvent prennent également du poisson, rassurez vous, mais également très utile pour un amorçage...)

Si l'on pousse un peu plus loin dans la qualité des bouillettes,(ce que j'ai fait) on va commencer à parler de caséine,hydrolysat, N.H.D.C., stimulateur d'appétit, acides aminés, bétaine, taux de protéines... et tout le vocabulaire du petit biologiste illustré.

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Aujourd'hui, les bouillettes sont déclinées en d'innombrable combinaisons, cuites a toutes les sauces, des plus mini au plus jumbo,denses, flottantes, équilibrées, natures ou extra-boostées, du noir au rose fluo sans oublier le prix qui va de 4€/kg à parfois plus de 20€/kg.Bref, difficile de s'y retrouver, le choix est gigantesque et j'imagine bien le pêcheur débutant devant le rayonnage d'un magasin de pêche bien achalandé en bouillettes en train de gratter la tête.Ceci dit, la bouillette est notre appât et nous est donc indispensable, c'est pourquoi, devant tout ces paramètres et après moultes essais dans ma cuisine et au bord de l'eau, j'ai mis au point mes propres recettes.

Je ne me vente pas non plus de fabriquer des bouillettes dite "très haut de gamme", simplement des bouillettes conçues à partir de matières premières fraîches avec des additifs et des attractants bien dosés.Elles ont fait leurs preuves et je sais qu'elles sont digestes , nutritives et que les carpes les apprécient. Le plus important je crois, c'est que je sais ce qu'il y a dedans.

Dans un premier lieu, pour confectionner une bouillette de qualité, il faut toujours des farines à base de céréales, farines de poissons, birdfoods divers ou d'autres ingrédients (secrets) mais tous achetés régulièrement en quantités limitées et donc toujours le plus frais possible."un plan oeuf" est aussi très important, je doit dire qu'habiter en campagne me facilite grandement les choses et mes poules sont de bonnes pondeuses (heureusement).Le côté naturel et un maximum de fraîcheur, voila un de mes secrets.

Un minimum de produit chimique!

Quand on sait comment sont produites les bouillettes industrielles, je peux vous assurer que ça fait froid dans le dos. les doses de conservateurs sont parfois très impressionnant, déjà en limite de sécurité pour la consommation humaine alors vous imaginez pour une carpe.Et franchement, en mélangeant autant de produits chimiques et en prenant en compte les quantités de bouillettes balancées par certains carpistes, on ne me fera pas croire que ça n'a pas de conséquences négatives sur les carpes et sur leur milieu naturel.Quand on sait que dans certaines eaux en Angleterre ou en Hollande où les carpes atteignaient des âges compris entre 35 et 60 ans et que depuis que ces mêmes eaux sont littéralement bombardées de bouillettes, l'âge maximum des carpes n'atteint en moyenne même plus les 20 ans, on peut se poser des questions...

Je préfère stabiliser mes bouillettes à l'aide de sel naturel ou des sucres et éviter les produits chimiques ainsi que les conservateurs.Certes elles ne se conservent pas toutes seules dans leur paquet en attendant la prochaine session (elles moisissent) mais il existe des alternatives pour les conserver : les recouvrir de sel ou de sucre; ou bien (et c'est la technique que j'utilise) les mettre au congélateur au retour de pêche. J'avoue que, grâce au congélateur, les bouillettes gardent leur souplesse et sont par conséquent moins déshydratées.

Parlons un peu cuisson.Il y a 2 grandes écoles : ceux qui cuisent leurs bouillettes de manière traditionnelle, c'est à dire en les plongeant dans l'eau bouillante, et ceux qui les cuisent à la vapeur.

J'ai bien sûr testé les deux techniques, j'ai d'abord commencé par la méthode traditionnelle en faisant cuire mes bouillettes dans une ancienne friteuse.La technique est simple, vous plongez vous billes crues dans l'eau bouillante et lorsqu'elles remontent à la surface, c'est qu'elles sont cuites.il n'y a plus quà les sortir de l'eau grâce au panier de la friteuse et de les laisser sécher sur un tamis pendant 24 à 72h selon la taille des bouillettes et du taux d'humidité du lieu. Mais en utilisant cette technique de cuisson, je me suis aperçu que l'eau de cuisson prenait très vite la couleur des bouillettes, et le plus flagrant, c'était avec les mix contenant du robin red; l'eau devenait très vite rouge. Ceci m'a donné l'impression que les bouillettes perdaient vraiment quelque chose au niveau de qualité. De plus, certaines farines, dont celles a base de croquettes pour chiens (les frolic pour ne pas les nommer), supportent mal la cuisson trop violente.J'ai donc essayé la cuisson à la vapeur (c'est ma femme qui était contente quand je lui ai piqué son cuiseur-vapeur).La, la technique est aussi très simple.Toujours de l'eau bouillante, les billes dans le panier au dessus et c'est parti. Avec cette technique, c'est le temps de cuisson qui importe. Pour des bouillettes de 18mm, je les laisse environ 4mn et pour des 24mm, environ 7-8mn.Même chose pour le séchage, personnellement, je les laisse pas plus de 48h pour qu'elles gardent leur tendresse et leur élasticité. Et direction la partie de pêche ou le congèl.

La cuisson à la vapeur est donc celle que j'ai choisi pour confectionner mes bouillettes, je trouve l'équilibre, la qualité et les arômes mieux préservé.

En parlant d'arômes, je commence à en avoir pas mal. Car des bouillettes, bien sûr, je les teste moi-même, mais je les fais tester par des amis carpistes qui me renvoient leurs impressions et me demandent certains arômes bien spécifiques (qui, moi, me font bosser de nouveaux mix dans mon labo).C'est donc un travail d'équipe et c'est grâce à mes "fieldtesters" et leurs commentaires que je peux affiner la réalisation de mes billes.Et question arôme, je dois bien dire qu'on me demande parfois des saveurs vraiment étonnantes mais ils n'ont réussi à me coller qu'une fois avec "jambon blanc".

D'ailleurs en ce moment, je viens de créer différentes recettes avec 2 nouveaux arômes peu utilisés mais dont les résultats sont plus que prometteurs, surtout dans les eaux où la pression de pêche est importante. Ces 2 arômes sont : le fromage de chèvre et le bacon.Et oui, créer la différence est souvent payant.

 "Mais ne comptez pas sur moi pour vous révéler les recettes, un chef cuistot ne dévoile pas tous ses secrets!!!".

Des produits frais et de qualité, un peu de savoir faire, de l'huile de coude et beaucoup d'amour, voilà ma recette pour la confection d'une bonne bouillette FILO-baits!!!

                                                          MES PRODUITS :

Mes bouillettes ont toujours une base semoule de blé, farine de maïs et farine de soja a hauteur de 40 à 60% du mixe. Ce sont de très bon liants et durcisseurs ainsi que la farine de lupin qui peut remplacer la farine de soja, surtout pour une pêche rapide.En effet, les petites boules que je confectionne sont conçus en général pour avoir un pouvoir de stimulation instantané voire à moyen terme.Je ne crée par beaucoup de bouillettes pour l'amorçage à long terme.

Ensuite, il faut savoir quelques petites choses (que j'ai appris au fur et à mesure de mes expériences).

-La farine de riz est très utile pour faire un mixe blanc (pratique pour des couleurs qui flashent) mais il ne faut pas dépasser 10% du mixe.les bouillettes ont tendance à se craqueler lors du séchage.

-Le lait en poudre pour veau est très équilibré, très riche en vitamines, matières grasses et minéraux mais a tendance à ramollir les bouillettes.

-Le robin red, sa réputation n'est plus à faire, je l'utilise à 5 à 10% du mix ou le bird food gamarius (procecto insectivorous) à 10%.

-J'utilise plus de la farine de blé complète que de la classique car elle est plus digeste et contient plus de proteines

-Le mélange de graines pour canaries ou oiseaux exotiques à 15% du mixe.Je l'utilise en général à 80% broyées et 20% entières.Génial pour un mixe a grosse granulométrie  mais attention il a tendance à sécher la pâte rapidement.

-Les farines de poisson sont incontournables, on peut même se passer d'arome si on l'utilise a un fort pourcentage dans le mixe.elles sont très pratiques pour un amorçage d'accoutumance.Mais attention elles se conservent mal, il faut donc s'en procurer au coup par coup.

-Même chose pour la farine d' arachide.

-Les croquettes pour chiens et chats sont aussi de super produits.la farine a d'excellentes qualités mécaniques et un pouvoir stimulateur quasi-instantané. Pas besoin d'aromes supplémentaires. Pour ma part, je l'utilise jusqu'à 50% de mon mixe (c'est de la bombe mes bouillettes frolic)

-La farine de chénevis et le chènevis moulus sont aussi très intéressants, elles sont riches en matières grasses.Les carpes en raffolent.Elles foncent le mixe, les couleurs pétantes sont donc plus délicates.J'en utilise surtout dans des mixes "végétal".

-Rajouter du sucre, du sel permet de mieus conserver les bouillettes.Même chose pour la coriandre, très digeste mais qui nécessite d'être adouci par des ingrédients sucrés.

Voilà en gros les principaux composés de mes bouillettes. il y en d'autres bien sûr comme les différentes huiles a marier dans différents mixes, la bétaine, le NHDC, le BHA sans oublier mes petits secrets...

Et parce que c'est vous, je vous donne les composants principaux de certains de mes mixes (sans les proportions, faut pas exagérer) sachant aussi que les mixes varient légèrement selon la saison ,certains arômes, ou la couleur désirée.

Mixe végétal : semoule de blé, farine de maïs, farine de soja, farine de lupin, chènevis broyé, micro-graines (80% broyées et 20% entières), huile de tiger, sweetner..., . Il fait des merveilles avec un arome maïs par exemple (c'est ce que m'a dit mon dernier amour blanc)

Mixe poisson (que différencie du mixe carné ): semoule de blé, farine de maïs, farine de soja, farine de pellet, farine de poisson, farine de tiger, robin red, huile de sardine ou saumon, sel, coriandre, sweetner, BHA...

Mixe crémeux (ressemble aussi au mixe fruité) : semoule de blé, farine de maïs, farine de soja, farine de lupin, lait pour veaux, bird food, sweetner, BHA...

Et après toutes ces recherches, ces expériences et les différents et avis de mes "testeurs", j'ai réussi à fixer mes recettes.Déterminer le bon mix, avec les bons arômes. Question couleur, c'est partagée selon les pêcheurs, certains préfèrent des couleurs identiques au fond, d'autres, au contraire, préfèrent qu'elles se démarquent vraiment, puis il y a ceux qui s'en moquent et qui me laissent faire (je suis assez traditionnel dans mes couleurs).

Bref, après tout ça, et au vue du nombre croissant de carpistes qui viennent rejoindre l'équipe des amateurs des bouillettes FILO-baits, j'avoue que l'envie de les mettre concrètement sur le marché me titille de plus en plus.

Là c'est quand même un grand pas à franchir. Il faut s'équiper pour pouvoir faire face à la demande,trouver des contrats valables avec des moulins pour les farines, élargir mon cercle pour les plans "oeufs",gérer mon temps entre travail et vie de famille, agrandir mon labo et quitter la cuisine de ma femme (qui serait ravie)(ben quoi, elles sentent bon mes bouillettes au foie!!)...Un gros changement, un bel investissement et on ne sait jamais... Mais bon, j'ai toute   confiance en mes produits donc pourquoi pas...

Et vous, vous en pensez quoi? Laisser moi vos commentaires et si vous voulez en savoir plus, laissez moi un message sur lauranne.cd@orange.fr et il se pourrait même que je vous accepte en amis sur ma page FILO-baits de facebook www.facebook.com/FiloBaits ...

Ca y est, le plan a été mis à exécution.

Alors rendez vous sur le site officiel www.filo-baits.fr